Dr Ilham Azghari* Le Gluten, cette fameuse protéine conférant aux pâtes leur aspect moelleux est aujourd’hui sous les projecteurs et mise en cause pour plusieurs troubles digestifs. Qu’est-il vraiment ? Tout d’abord, le gluten, qu’est-ce que c’est ? Le gluten est présent dans les protéines des farines, à savoir le blé, l’orge et le seigle. C’est la…